Les cultures alimentaires et gastronomiques de la Caraïbe, ouvertes sur le monde, permettent de mieux comprendre les rapports entre l’homme et son alimentation.
Ici, plus qu’ailleurs peut-être, il n’est pas seulement question de cuisine, mais aussi de patrimoine et d’authenticité, de terroir, de grands paysages et d’identités. Autant d’imaginaires qui hantent nos assiettes comme nos verres.
L’art culinaire reflète la manière d’être et de vivre du peuple créole, mais aussi son histoire. Toutes les plantes alimentaires ont un destin, une origine, des itinéraires… elles ont souvent traversé les océans avant d’arriver sur nos îles et nos côtes.
Les hommes qui les ont cultivées, ont essaimé entre les rives de l’Amérique du Sud ou de l’Afrique et le Vieux Continent. Les échanges, nombreux, enrichissent les pratiques agricoles et alimentaires.
Et ce commerce maritime va influer sur l’évolution des ports pour accueillir ces produits, sur le développement de la navigation et préfigurer une reconfiguration de la géographie alimentaire et de la nature dans laquelle elle s’inscrit.